股票配资专业网家庭版淮南牛肉汤详细做法，不出门也能喝上美味的汤！

淮南牛肉汤的灵魂在于“浓汤底、鲜牛肉、筋道配菜”，核心是熬出奶白醇厚的牛骨汤股票配资专业网，再搭配牛肉、粉丝、千张等食材，鲜而不腻、暖身开胃。下面是详细的家庭版做法，食材易获取，步骤好操作。

一、食材准备（3-4人份）

主料

牛大骨 1根（约1500g，建议选带骨髓的筒骨，增香增浓）黄牛肉 500g（首选牛腱子肉或牛肋条，腱子肉有嚼劲，肋条肉更香）干粉丝 150g（淮南本地多用地瓜粉丝，耐煮不烂）千张（薄豆片） 1张（约200g，切宽条）香菜/葱花适量（提香点缀）

调料与香料

姜片 5片、葱段 3段香料包：八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片、花椒 1小撮、白蔻 1颗、良姜 1小块（用纱布包好，避免散在汤里）盐适量、白胡椒粉 1小勺、料酒 2大勺辣椒油/牛油（可选，喜欢香辣口的必备）、白醋 1小勺（熬汤用，促进骨髓溶解）展开剩余62%

二、制作步骤

第一步：处理食材，去除腥味

牛大骨洗净，用刀背敲成两段（方便骨髓流出）；牛肉切成大块（约5cm见方），和牛骨一起放入盆中，加入足量冷水，浸泡1小时，中途换水2-3次，泡出大部分血水（减少腥味，让汤更清澈）。泡好的牛骨和牛肉放入锅中，加入冷水没过食材，放入2片姜、1段葱、1大勺料酒，大火煮沸，煮3-5分钟，撇去表面的浮沫（浮沫是血水和杂质，一定要撇干净）。将牛骨和牛肉捞出，用温水冲洗干净表面的残留浮沫，沥干水分备用（别用冷水冲，避免肉质收缩变硬）。

第二步：熬制奶白醇厚汤底（关键步骤）

砂锅中加入足量清水（约3000ml，要没过牛骨和牛肉，中途尽量不加水，加水也得加沸水），放入处理好的牛骨、牛肉，加入剩余的姜片、葱段和香料包。加入1小勺白醋（少量白醋能促进牛骨中的钙和骨髓溶解，让汤底更快变奶白，且不影响口感），大火将水煮沸后，转小火慢熬2.5-3小时，期间要不时撇去表面的浮油和少量浮沫（浮油太多会腻，保留少量增香即可）。熬到1.5小时时，可加入少量盐调味（先少放，后续加配菜后再调整），继续熬煮至汤底变成浓郁的奶白色，牛肉用筷子能轻松扎透，就说明汤底熬好了。

第三步：处理配菜，组装成汤

将熬好的牛肉捞出，放凉后切成薄片（放凉后切更整齐，不容易碎）；牛骨可以继续留在汤里保温增香。干粉丝用温水浸泡10-15分钟，泡至变软但有嚼劲（别泡太烂，后续还要煮）；千张切成宽约1cm的条，洗净备用。另起一口小锅，加入适量熬好的牛骨汤，大火煮沸后，放入泡好的粉丝和千张条，煮2-3分钟，直到粉丝和千张熟透。将煮好的粉丝、千张盛入碗中，铺上切好的牛肉片，舀入滚烫的牛骨汤，根据口味加入适量盐、白胡椒粉调味。最后撒上香菜段或葱花，喜欢香辣的可以淋上1勺辣椒油或牛油，搅拌均匀即可享用。

发布于：江苏省

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